El queso de Rodenas, El Aljibe , está elaborado de forma artesanal recuperando las tradiciones de nuestros antepasados, los cuales elaboraban el queso puro de oveja para su propio consumo. Nosotros hemos conseguido hacer lo mismo, incorporando nuevos avances técnicos. Nuestro queso hace su proceso de curado en un entorno fresco, puro, natural y sano de nuestra Sierra de Albarracin. Estas condiciones favorecen a los procesos de elaboración de estos quesos, como son la coagulación, fermentación y maduración del producto, y hacen que el producto final salga con todo su aroma y sabor, y con la garantía artesanal de Quesos El Rodeno.